izumoden 浜松（出雲殿）のスタッフブログ

こんにちは、バンケットキャプテンの望月です

今日は新しく生まれ変わる料理の紹介を抜粋して紹介します

先ず新しい料理はフレキシブルにお客様のご希望、ご要望が叶う料理となっています

その一つとして、『スープはこっちのスープがいいな』『ステーキはランクを上げて良いのがいい！』

など様々なセレクトができるのでご両家様オリジナルメニューといった素敵なコースを作ることができます

説明よりは写真を

↑前菜より↑

魚介のカルパッチョ　ヴィネグレット仕立て

※ヴィネグレット：ドレッシングの一種で主にサラダに使われます。フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、「フレンチドレッシング」とも呼ばれます。この呼び方だと日本人にも馴染みがあるのではないでしょうか。
主な調理法は、ワインヴィネガーやシェリーヴィネガーなどの各種ヴィネガーと、オリーブ油・サラダ油・クルミ油などのオイルを混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えるというやり方です。酢の代わりにレモン汁を用いても美味しく出来ます。
ベースになるフォンを使わないので、加える香辛料や香草などでバリエーション豊かにアレンジ可能です。野菜・肉・魚を問わず使える優れモノですね

↑スープより↑

活きオマールのミ・キュイと甲殻類のスープ

ココナッツの泡と蟹のピラフを添えて

※ミ・キュイ：中まで加熱された。ほどよく焼けた、あるいはミディアム程度に加熱されたと解釈

ひとまず第一弾紹介でした次回も期待して下さい

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